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江苏
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江海风味——如东地方特色海鲜
如东大黄鱼
如东海域是全国闻名的黄鱼主产区之一。如东大黄鱼为名贵鱼种，是我国著名的海洋经济鱼类，其体大色黄，肉质嫩厚，上筷时自裂成块，形同蒜瓣，入口即糜，香酥鲜美。大黄鱼质嫩肉美，味鲜刺少，吃法有多种，可红烧、糖醋馏炸、煨汤清蒸等，还有一种特殊的吃法，就是将其做成干货黄鱼鲞，与鲜猪肉红烧，香腴不腻，风味尤为独特。
（微波大黄鱼）
（干货黄鱼鲞）
如东春鱼（小黄鱼）
每年油菜花盛开的春日正是如东春鱼大量上市之时，所以又叫黄花鱼。春鱼汛期分为清明、谷雨、立夏三汛。现代营养学家研究发现，春鱼鳔含有丰富的胶质蛋白，能增强人肌肉的弹性，增加耐力，消除疲劳。春鱼胆汁含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及钠盐，主要功效为清热解毒，平肝降脂。春鱼肉质风味与黄鱼大同小异，吃法也有多种，可红烧，可清蒸。也有将其与大蒜苗、青蚕豆瓣同烹，味道更美。还有将洗净晒干后的春鱼渍在米酒糟坛内，腌成糟春鱼，吃时蒸熟，又是另一番风味。
（家乡黄鱼干）
（蒜薹烧春鱼蒜）
如东鲳鱼
鲳鱼分银鲳和黑鲳。南黄海海域盛产的鲳鱼以银鲳居多，人们往往把银鲳简称为鲳鱼或鲳鳊鱼。如东盛产鲳鱼，蒋家沙中部的铁板沙至废黄河口直至东沙一带的海域是捕捞银鲳的主要渔场。如东鲳鱼历史悠久，品质以肉质肥嫩、肉多刺少、色泽洁白、滋味鲜美而著名。鲳鱼的吃法很多，既可红烧，也可清蒸。如将鲳鱼去骨削成薄片，可作铁板鲳鱼片，其肉质则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。上述吃法均需用新鲜鲳鱼。此外，鲳鱼还可腌制或糟制，以供日后食用。
（清蒸鲳鱼）
（铁板鲳鱼脯）
如东鳓鱼
长江举世闻名的鲥鱼已近绝迹，而在如东的餐桌上时常可以品尝到酷似鲥鱼的海鲜珍品——鳓鱼。每年四月、五月是如东鳓鱼旺发上市季节。清蒸鳓鱼肉嫩味美，香气扑鼻，红烧的则肉酥汤醇，均非一般鱼类可比。经盐三次反复腌制的咸鳓鱼，则久贮不坏，香浓味鲜，为下饭佳品。浸过鳓鱼的鳓鱼卤，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。鳓鱼用酒糟糟之，异香扑鼻，为下饭佐酒之妙品。
（清蒸鳓鱼）
（红烧鳓鱼）
（供稿单位：如东电商中心）
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